Conheça tudo sobre afiação de facas

As pedras devem ser molhadas/lubrificadas antes de iniciar o processo. Pedras splash-and-go tendem a precisar de um pouco de agua ao longo da afiação já que absorvem pouco e parte da agua escorre pela lateral. Pedras soaking, se bem encharcadas aguentam mais tempo sem reposição de agua. Normalmente é fácil perceber que a pedra está precisando de um pouco de água pelo aumento do ruído da afiação. As splash-and-go, são pedras com liga a base de magnésio, que não devem ser mergulhadas em água, apenas borrifadas levemente na superfície superior. Neste grupo estão as Naniwa Pro e Chosera, a Shapton Glass, a Suehiro Debado e a King Gold. As soaking, são pedras com liga resinoide a base de cerâmica ou argila, incluindo as demais Naniwa, Shapton, Suehiro, King, todas as nacionais e todas as chinesas que conheço, que devem ser mergulhadas em água até serem encharcadas. O tempo necessário varia de acordo com o aglutinante, o tamanho do grão e a porosidade, mas normalmente fica entre 5 a 15 min ou até as bolhas pararem de subir.   

Existem também algumas pedras naturais que são lubrificadas a óleo.

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Uma chaira de aço inox só estraga pela corrosão e isto deve demorar muito. O estrago pelo uso normal é muito difícil de ser observado. Eu, por exemplo, tenho uma chaira ha mais de 20 anos e ela está perfeita. Uma chaira de cerâmica pode se quebrar com alguma facilidade. Uma chaira de diamante pode se estragar pela perda dos diamantes. Isto é difícil de ser observado de início mais pode ser sentido. Em uma chaira de qualidade demoraria muito tempo para ter perda de diamante, a exceção de acidente como queda ou pancada. 

As pedras de afiação são identificadas por um número que corresponde ao grão do abrasivo utilizado. Quanto maior o número,  mais grãos por polegada, menor o tamanho do grão. Quanto maior o grão, maior, mais rápido e mais grosseiro é o desbaste. Utilizando o padrão adotado pelos fabricantes japoneses que parece ser o mesmo que os brasileiro, uma pedra é considerada grossa até o grão 600. De 700 a 2500 é considerada média, e a partir de 3000 fina. Pedras grossas são utilizadas para conserto de defeitos e para afiação rápida. Pedras médias são ideais para afiação de uma faca sem grandes problemas e as pedras finas servem para a afiação final e polimento. Saiba mais em: https://www.youtube.com/watch?v=nqXs7ad9h40&t=3s

Rebarba é o resíduo de aço proveniente do desbaste da lâmina que dependendo da maneira e sentido da afiação se forma ao longo do fio, em direção ao lado contrário que está sendo afiado. Ele é normalmente utilizado como um indicador do estágio da afiação, do ponto onde, se alcançado ao longo de todo o fio, devemos trocar o lado a afiar ou trocar de pedra.

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A frequência de afiação depende essencialmente do uso.  Não importa o quão afiado você faça um fio, ele se degradará com o uso, então você precisará afiá-lo novamente. Você pode esperar até que a faca não corte mais, mas o melhor momento para afiar é antes de notar a perda da capacidade de corte.    

Quanto mais cega for a faca, mais duro você terá que trabalhar para afia-la. 

 Você pode usar a chaira sempre que usar a faca para manter  a lâmina alinhada.   Isso amplia os intervalos entre afiações da faca. Além disso, afiar com mais frequência usando apenas grãos mais finos é mais eficiente do que afiar com menos frequência usando grãos grossos e finos.